Çayın olağanüstü etkileri

Yeşil veya siyah, çay sağlığa iyi geliyor. İşte çayın olağanüstü etkileri.

Yeşil veya siyah, çay sağlığa iyi geliyor. İşte çayın olağanüstü etkileri.

Epidemiyolojik araştırmalara göre düzenli çay içenler, osteoporoz, kanser veya kalp-dolaşım hastalıklarına daha ender yakalanıyor. Bunun nedeni bugüne kadar bilinmiyordu. Jacobs Üniversitesi bilim insanları şimdi belli başlı çay içerikleri ve insan DNA’sı arasında moleküler biyolojik bir etkileşimin bulunduğunu saptadı. Bunlar çayın pozitif etkilerinden sorumlu (Food & Function). Şimdiye kadar çaydaki sağlığa yararlı etkinin özellikle de antioksidatif etkinin polifenollere bağlı olduğu sanılıyordu. Bu doğal maddeler bir fincan çaydaki kuru çayın yüzde yetmişini oluşturur ve siyah çayda 30.000 kadar farklı bileşimde bulunuyor. Antioksidanlar, agresif kimyasal bileşimler olan serbest radikalleri zararsız hale getirerek dokulardaki bozuklukları önlüyor. Ancak son beş yılda gerçekleştirilen yeni araştırmalar, polifenollerin doğrudan doğruya antioksidatif etkiyi doğurmadıklarını gösterdi. Bu nedenle çay için tipik olan bitkisel maddelerin sağlık üzerindeki etkisinin kesin etki mekanizması açıklanamamıştı. Fakat polifenollerin özellikle de hücre çekirdeklerinde biriktiği fark edilmişti. Bunların buradaki etkisini şimdi Nikolai Kuhnert yönetiminde çalışan ekip ayrıntılı bir şekilde inceledi. Bilim insanları çeşitli spektroskopi yöntemleriyle polifenol moleküllerinin hücre çekirdeği DNA’sıyla ne şekilde etkileştiğini inceleyerek polifenollerdeki olumlu etkinin, kalıtımla moleküler biyolojik etkileşime dayandığını buldu. Analizler özellikle de yeşil çay içindeki “Epigallocatechingallat” ve siyah çaydaki “Theaflavin-Digallat” polifenollerin, daha çok DNA parçaları ve kromozomların uçlarındaki proteinlerle birleştiğini gösteriyor. Telomer olarak da bilinen bu DNA parçacıkları kromozomların dayanıklılığından sorumludur, dolayısıyla da yaşlanmalarını önlerler. Bu süreç ayrıntıda şu şekilde işliyor: Her hücre bölünmesinde telomeraz enzimi telomerden bir parça koparıyor. Telomer kritik bir kısalığı geçince hücre bölünmeye devam edemez ve ölür. Bu mekanizma bu nedenle hücre yaşlanmasını önemli bir şekilde etkilemektedir. Çaydaki polifenol bileşimleri, telomerlere bağlandıklarında bu kısalma sürecini engelliyor ya da yavaşlatıyor ve bu şekilde de hücrenin ömrü uzuyor. Sirkesinekleriyle gerçekleştirilen deneyler sonucunda, çay içen sineklerin yaklaşık %20’si daha uzun ömürlü.  CUMHURİYET BİLİM TEKNOLOJİ