Tat farkından bir enzim sorumlu

Kırmızı ve yeşil domates türlerinin farklı tatlarından bir enzimin sorumlu olduğu anlaşıldı.

Tat farkından bir enzim sorumlu

Kırmızı ve yeşil domates türlerinin farklı tatlarından bir enzimin sorumlu olduğu anlaşıldı.

Bilim insanları SICXE 1 olarak isimlendirilen bu enzimin yapı planını tespit etti. Yeni bilgiler sayesinde gelecekte daha lezzetli domatesler üretilebilecek diyor Gainesville Üniversitesi’nde (Florida) Charles Goulet ile çalışan ekip PNAS dergisinde. SICXE 1 enzimi kırmızı domatesi daha lezzetli yapmakla kalmayıp evrimsel gelişimi açısından da yarar sağlamış. Domatesin tadından örneğin şeker, asit ve diğer kimyasal maddeler sorumludur. Kırımızı domatesin yeşil türüne kıyasla niçin daha lezzetli olduğunu öğrenmek isteyen bilim insanları domatese az çok “nahoş” tadı verenin belli başlı esterler olduğunu ve yeşil domatesteki ester oranının önemli ölçüde daha yüksek olduğunu bulmuşlar. Burada söz konusu olan enzim, esteri parçalayan esteraz diyen araştırmacılar kırmızı domateste SICXE 1 bulunduğu için neredeyse hiç ester içermediğini görmüşler. Oysa yeşil domateste bu esteraz yerine kötü tat veren ester bulunuyor. Bilimciler SICXE 1’den sorumlu kalıtımı da buldu, bunun sayesinde gelecekte lezzetli domatesler üretilebilecek. Hayvanlar daha lezzetli olduğu için kırmızı domatesi daha çok yiyor ve dışkılama yoluyla tohumları daha çok yayıyorlar. CUMHURİYET BİLİM TEKNOLOJİ EKİ  
Paylaş:



İlginizi Çekebilcek Diğer Yazılar
  • Trol nedir, kime denir? Anlayalım, öğrenelim, saptayalım, ayıklayalım ve tabii ki kurtulalım. Peki nasıl? İşte rehberiniz...
  • Bu depresyonun sıklığı %5-20 olarak bildiriliyor. Peki Postpartum depresyonu nedir? Kadınlar doğum sonrası ilk yıl içinde, psikiyatrik hastalıklar (an
  • Ağustos böceğinin ötüşü doğanın en hoş seslerinden biri olarak görülür. Bu böceğin sesi gizemli olduğu kadar yüksektir de.
  • Kirazın gut hastalığından kaynaklanan ağrıları dindirdiği bildirildi.
  • Cep telefonları ve diğer elektronik cihazların hassas elektronik sistemleri etkileyebileceği söyleniyor. Ama bunu kanıtlamak neden bu kadar zor?
  • Vişne nelere iyi geliyor?Kırmızı meyvelerden vişnenin ekşi tadının yanında çok tatlı, sağlığa yararlı etkileri var.
  • Randevu Al